関西では、お好み焼き、たこ焼きなど
小麦粉を使った食べ物の事を
“粉もん”と言い、親しまれている食文化があります。。
私は、お好み焼きが大好きです。
今晩のメニューはどうしよう・・・
と、迷ったら
お好み焼きにしちゃいます(笑)
お好み焼きは
その家によって水と小麦粉の配合が違うのを知っていますか？
そして、関西風とか
広島風とか、
地域によっても様々ですね。
個人的にかなり知りたい事があるので、
今回はお好み焼きがテーマ！！
おいしいお好み焼きを家でも作りたいので
水と小麦粉の配合のベストを紹介したいと思います。
ぜひお試しを！
■関西風、広島風で生地が違う。
■関西風の黄金比率とは？
■広島風の黄金比率とは？
■生地の隠し味紹介します！
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「関西風、広島風で生地が違う。」
お好み焼きといっても
いろいろあります。
大きく分かれるのが、
関西風と広島風です。
各家庭でもお好み焼きの中身は違うと思います。
まずは、この２種類の生地について紹介します。
自分が家で作っているのはどっちなのか
確認してみるのも面白いかもしれません！
●広島風お好み焼き
生地を薄く焼
生地の上にキャベツの千切りをのせる
麺類や豚肉などを乗せて焼く
別で卵をやいてその上に生地をのせる。
★ポイント★
具を生地の中で混ぜ合わせない！！
ソースは甘めでマヨネーズはあまりかけない事が多い。
麺が多め！
●関西風お好み焼き
具材を全て混ぜ合わせる
鉄板で焼く
生地が厚く、ふっくらさせる
★ポイント★
ソースは辛口。お好み焼きソースの種類が豊富
関西人はソースへのこだわりがある！
マヨネーズをかけて食べることが主流。
あなたの好みはどちらでしょうか？！
「関西風の黄金比率とは？」
関西風だと思いながら作っているお好み焼きですが、
実は、適当な配合をしている人も多いのでは？
大阪の美味しいお好み焼きを作るには
どうしたらいいのか？？
黄金比率！
知りたいですよね！！
★キャベツは荒いみじん切り
★粉の量は、キャベツの２分の１以下
★玉子は少なめ
★お水は小麦粉と等分か粉の１．５倍以内
例：キャベツ２００ｇで、粉は１００ｇ以下、
水は１００ｃｃ～１５０ｃｃ、玉子は１個。
これを基本に関西風作ってみてください！！
「広島風の黄金比率とは？」
ではでは、
広島風を美味しく作る黄金比率！
というか、レシピ！！！
★粉１００グラムに対して水２００ＣＣ
広島風は、記事を薄くのばすので、
この比率さえ守れば失敗せずにおいしくやけるはず！
キャベツや、麺を多めにのせれば広島お好み焼きの完成です！
美味しくするコツとして！
水と粉は、ダマがなくなるまでよく混ぜます！！
これ大事！！！
「生地の隠し味紹介します！」
さらにさらに！！
もっとおいしく仕上げるために
生地に隠し味を入れてみましょう。
もしかしたら、各家庭で
独自の隠し味があるかもしれませんね！
やったことがない隠し味があれば、
ぜひ試してくださいね！！
マヨネーズを入れる。
生地がさっくり焼きあがります。入れないより入れたほうがいい！
少しのマヨで、油分が余計な水分をとばしてくれるのです。
コンソメや、中華ダシを使ってみる
肉が入ったお好み焼きにはコンソメ！
海鮮お好み焼きには、中華ダシを使ってみると美味しい！
紅しょうがの汁も少しいれると美味しい！
粉を水で溶くのではなく、ダシで溶いてみる！
「まとめ」
いかがでしたか？
自分で書いていて
かなりお好み焼きが食べたくなってしまいました(笑)
小さい頃からお好み焼きが夕飯だと知ると
かなりテンションが上がっていました！
今もあいかわらずです（＾＾）
今まで家の味ということで、
適当な分量で作っていた人は
今回の黄金比率を参考に一度作ってみてくださいね！
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